外卖偷吃 脏水洗餐具……餐馆后厨何时"亮起来"?

2019年06月14日14:38  来源:新华网  作者:冯松龄

新华社?#26412;?月14日电  题:餐馆后厨何时真的“亮起来?#20445;俊本?#39184;饮企业“明厨亮灶”走访见闻

新华社“中国网事”记者冯松龄

明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一?#20013;?#24335;。国家市场监督管理总局去年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指?#23478;?#35265;?#32602;?#20197;?#24405;?#31216;《意见?#32602;?#26126;确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,?#28304;?#20445;障消费者的知情权。

意见出台后,执行了“明厨亮灶”的餐饮企业纷纷贴出“阳光厨房?#21271;?#35782;,多地监管部门也纷纷晒出成绩单。

相对于秘不示人的饭店,这些有意于“明厨亮灶”的企业已是“先进?#20445;?#20294;?#23548;视?#20570;得怎么样呢? 记者?#21592;本?#19968;些餐饮企业进行了走访。

挡玻璃、无监控、“藏”摄像头

记者看到,不少餐饮企业表现出满满诚意,真实展示自己的服务状况。但也有一些企业遮遮掩掩,让人雾里看花。按照《意见?#32602;?#39277;店展示后厨可以有透明玻璃和视频两种方式。然而记者调查发现,?#34892;?#21363;使是在监管部门登记备案的“明厨亮灶”餐厅,在?#23548;?#25805;作中却流于形式,甚至有名无实。

——磨砂玻璃、器物遮挡

按照《意见?#32602;?#36890;过透明玻璃窗展示后厨的,透明玻璃要光滑整洁,不得遮挡视线。

5月25日,记者在?#26412;?#24066;东城区银座、来福士等商场走访时看到,“胡椒厨房”等多家餐厅张贴了“阳光厨房?#21271;?#35782;,但其餐厅内的屏幕既无后厨展示画面,也没有安装透明玻璃,后厨悬挂着门?#20445;?#23637;示区仅为不足半平方米的窗口,用于传菜和员工交流。

“金祥兄弟”餐厅后厨玻璃采用了磨砂材质,仅留一块透明玻璃窗,用于收银和出菜。在肯德基(东直门来福士店),其后厨?#36824;?#21578;牌和货架遮?#29627;?#19981;符合“明厨亮灶?#21271;?#20934;。

——监控缺失、设备“失灵”

按照《意见?#32602;?#23433;装后厨视频展示的,应保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容,且监控无死角,设备常维护。

记者发现,有的餐厅后厨既不透明也无监控,有的安装了监控却“失灵”。在“牧之初心”餐厅,其后厨监控画面多数为黑屏,有的画面显示“无网络视频”。记者随后对多家饭店走访发现,屏幕“失灵”者不在少数,解释原因多为“坏了”“网络不好”。

即便一些后厨监控设备能正常使用,也难看到核心区。记者在王府井百货大楼走访看到,许多餐厅的后厨镜头竟对着墙角和过道。

——屏幕“不务正业”

记者了解到,实施“明厨亮灶”需安装和维护视频传输设备等?#24335;?#25237;入,因此一些明厨亮灶供应商也借机做起了生意。

“明厨设备价值约上万元,确实是一笔不小的开支。”一家明厨亮灶显示屏安装公司负责人告诉记者,“其实只要掏1000多元的安装费,饭店就可免费使用我们的设备。但屏幕上的广告?#36824;?#25105;们使用。”

在东城区银座?#20309;?#20013;心多家贴有“阳光厨房?#21271;?#35782;的餐厅,在记者驻足观看的时段,其后厨展示屏上播放的都是广告。

“明厨亮灶”有利监督 落实落小重在效果

《意见》发布后不久,河南省、甘肃省、?#19981;?#30465;等多地市场监管部门纷纷晒出“明厨”成绩单,多地覆盖率已达?#21496;?#25104;以上,有的地区实施率已达到98%。

记者梳理发现,在近期曝光的一些?#31216;?#23433;全?#24405;?#20013;,明厨亮灶工程已成为监管部门精准执法的有力手段。上海市市场监管局就借助明厨亮灶发现了上海市外婆家后厨的“活老鼠?#20445;?#24182;对该饭店予以重罚。

早在2017年3月,原?#26412;?#24066;食药监局?#22836;?#24067;《?#26412;?#24066;餐饮服务单位明厨亮灶建设指?#23478;?#35265;》。截至目前,石景山?#25237;?#22478;等多地市场监管部门表示该地区明厨亮灶?#31034;?#36798;九成以上。

2017年10月,原海淀区食药监局与?#26412;?#19968;家网络公司联合开展阳光餐饮工程,并启动《?#26412;?#24066;海淀区推进阳光餐饮工程工作方案?#32602;?#29575;先推出“海淀阳光餐饮APP”。随后该公司连续为昌平、朝阳、通州等多地开发了“阳光餐饮”APP。

记者登录该APP发现,各区的“阳光餐饮”情况已实现了数据共享。其中,一些餐饮企业还因拒绝公示后厨,被APP提?#36873;?#35831;消费者谨慎前往就餐”。

而在海淀、朝阳、西城等多地阳光餐饮APP上,记者观察发现,味千拉面(SOGO本馆店)、西少爷(复兴门店)等多家饭店遮?#37319;?#20687;头、角度对不准或拍不到厨师工作的问题依然存在。

“明厨亮灶的目的就是要让厨房环境和配菜烹调过程全程透明化,既让消费者放心,又便于监管部门监督。”中国消法研究会副秘书长陈音江认为,其中的关键就在于注重效果,不能流于形式、买个设备做做样子。

“放心餐饮”仍在路上 监管部门宜“奖罚并行”

据了解,推进明厨亮灶工作,已被纳入天津市东丽区政府年度?#31216;?#23433;全绩效?#24049;?#39033;目。

“评定加分应该细化权重,精?#27982;魅罚?#27604;如厨师戴帽子与否,麻辣烫的油是不是新的?#21462;!?#20013;国人民大学法学院教授刘俊海认为,“做得好的餐饮企业,在税收上要给予优惠,还应该在银行贷款方面,给予支持,并给予其荣誉。”

他表示:“餐饮行业协会也要加强行业管理和自律,自律是对行业最大的保护。”

天津市市场监管局相关负责人表示,设备的成本是监管部门推动此项工作的主要障碍。因此,“对积极实施明厨亮灶的餐饮企业,应给予一定政策支持。比如在等级评定上加分,通过远程视频监管从而减少执法人员现场检查的频次,或者在网站平台上靠前推?#20599;取!?/p>

“安装明厨亮灶对我们餐饮服务单位来说是好事。作为经营者,我们也希望后厨干干净净,但不能时刻盯着后厨,这样就可以让食客来帮助我们监督,像是增加了双保险!”东丽恒星世界一位餐馆老板说。

“明厨亮灶让消费者知情、放心,同时对经营者起到?#38469;?#20316;用,是个好举措。”中国消费者协会专家委员会专家邱宝昌表示,“要想全面推进明厨亮灶工程,除了依靠消费者的选择来倒逼餐饮企业明厨亮灶外,监管部门也要奖罚并行推动企业明厨亮灶。?#20445;?#21442;与采写:俱鹤飞)

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